石柱的老酒罐些喝了这么多年的酒,晓得高粱酒是如何酿成的不?

2019-10-19 17:33 评论 0 条

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中国酒文化历史源远流长,早在距今三千多年前就有酿酒的相关记载,而随着生产生活水平的提高,酒的品种也日渐增多。但不管怎么变化,其中古老的高粱酒凭借其色、香、味在酒桌上始终占据着举足轻重的地位,现在,就跟随着小编来看看高粱酒的酿造过程吧。



原料以采用高粱为主,虽然制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。



高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】,反复蒸两次,每次大约一个小时。


       

蒸熟的高粱又黏又稠且温度高,移入到大池子里面让它迅速【冷却】,以便达到适宜微生物生长的温度。



冷却后,放置到专门的发酵池进行【发酵】,发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化,据介绍此过程大约需要7天。



将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内【蒸煮】,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环、冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒。



高粱渣

       

高粱酒口味醇厚,滋味绵长,饮用适量高粱酒还有疏通经脉、行气和血、温阳祛寒、帮助消化不良等功效。高粱酒酿造过程看似简单但实际上却需要大量经验和娴熟手法,将每个步骤的变化烂熟于心。一代又一代的传承,年复一年的专注,“高梁烧”的酿制并不完全为了满足口腹之欲,也是将传统文化和匠心一同酿进了酒里。

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编辑:辣小妹

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